丼汁を作る。

ほうれん草、ささげは茹でて吸い物（分量外）より少し濃いめの出し汁を作り、浸しておく。

トマトは湯むきしてスライスとあられ切りにする。

宿儺かぼちゃは厚めにスライスし甘煮する。（調味料は分量外）

宿儺かぼちゃの寒天寄せはあられ切りにする。（作り方・材料は別途）

タカネコーンは茹でて粒にする。

ステーキは軽く塩・こしょうをして焼き目をつけ、丼汁を入れ、椎茸とスライスしたネギを煮て味をなじませる。

ご飯を盛り、ステーキは20ｇに切り２枚盛る。下ごしらえした材料を彩りよく盛り付け、丼汁をかけて出来上がり。

（宿儺かぼちゃの寒天寄せ）※流し缶22㎝×25㎝×4.5㎝用
Ａ材料（出し汁500㏄、寒天１本、パールアガー15ｇ）

鍋の中へパールアガー、出し汁を入れ混ぜ合わせ、寒天をちぎって入れ浸しておく。

Ｂ材料（宿儺かぼちゃ600ｇ、出し汁500㏄、砂糖150ｇ、薄口しょうゆ50㏄）

宿儺かぼちゃは皮をむき小さく切る。

出し汁、砂糖、薄口しょうゆを鍋に入れ、かぼちゃを加え、やわらかくなるまで煮る。

冷めたらかぼちゃと煮汁を分け、かぼちゃは裏ごしにしておく。

①Ｂの煮汁の中へ出し汁を加え、500㏄にする。

②Ａの中へ①を入れ火にかけ、寒天が溶けたら裏ごししたかぼちゃを混ぜ、味を調える。

③流し缶の中に入れ、冷やしかためる。