鶏手羽元は、流水でよく洗い水気をふきとる。米は研いでおく。

鍋にだし昆布と水４カップを入れ、手羽元、しょうが、にんにく、赤唐辛子と減塩醤油大さじ１/２を入れる。

中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、フタをして弱火で２０分煮る。

鍋にかぶと長ねぎ、米を加え、時々混ぜながらさらに２０分煮る。

減塩醤油の残り大さじ１/２を加えて味を調え、仕上げに長ねぎや柿の種を散らし、ごま油をたらす。