海老は皮をむき、背ワタをとる。ナスはピーラーでまだらに皮をむき、ななめ薄切りにする。

ナスはレンジで２～３分チンしてやわらかくしておくと、手早く仕上がります。

フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、海老を入れる。海老の色がかわったら、ナスを加えて塩コショウしてさらに炒める。

全体に火が通ったら、野菜ソース・マヨネーズを入れて和えるように炒める。ネギなどを散らしてできあがり！