作り方
- 1
〈準備〉
・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。
・牛乳パックの底用台紙を用意する。 - 2
〈ビスキュイ生地を作る〉
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。 - 3
卵黄を加えてミキサーのワイヤーでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。
- 4
粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ（約20回）、絞り出し袋に生地を入れる。
- 5
〈焼成する〉
オーブンシートに5mm間をあけて、8cm幅のビスキュイを絞り出す。 - 6
粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。
- 7
250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。
取り出して、シートごと冷ます。 - 8
〈ババロアを作る〉
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。 - 9
鍋に入れた卵黄を泡立て器でよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすばやくすり混ぜる。
- 10
白っぽくとろりとしたら、温めた牛乳を加える。
弱火にかけて、少しとろみをつける（卵黄を煮ないように注意）。 - 11
火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- 12
ストレーナーでこしてピーチリキュールを加え、氷水で冷やしながらとろみをつける。
- 13
七～八分立てした生クリームの1/3量をよく混ぜ込む。
- 14
残りの生クリームを加えて、泡立て器のワイヤーを通しながらふんわりと混ぜ合わせる。
- 15
〈組み立てる〉
ビスキュイが冷めたらシートをはがす。 - 16
幅を半分にカットし、台紙にのせた型の枠の側面と底に敷く。
シロップを刷毛で塗り、ババロアを流し入れて冷蔵庫で冷やす。 -
- 17
固まったらできるだけ薄くスライスした桃を並べ、とろみをつけたゼリー液を流し入れる（余ってもよい）。
再び冷蔵庫で冷やす。 - 18
〈参考〉
スポンジ省略＆ババロアをチーズケーキに替えて。 -
- 19
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019484/
コツ・ポイント
今回は基本のババロアにリキュールで風味づけしましたが、カットした桃の果肉をババロアに加えていただいても。
ピューレ状にする場合は、砂糖・水分＆ゼラチンの量を加減してください。
その場合、高さが出るので、ビスキュイの幅を広げる必要もあります。
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