〈準備〉
・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。

〈ビスキュイ生地を作る〉
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を加えてゴムベラでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。

粉けがなくなるまで混ぜ合わせ（約20回）、絞り出し袋に生地を入れる。

〈焼成する〉
オーブンシートに5mm間をあけて、10cm幅のビスキュイを絞り出す。

粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。
250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。

取り出して、シートごと冷ます。

〈ムースを作る〉
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

耐熱ボウルに卵黄と牛乳を入れ、とろみがつくまで電子レンジで約1分30秒加熱する(途中２～３回取り出して混ぜる)。

ふやかしたゼラチンを30秒電子レンジで加熱して加える。

濃縮紅茶を加えて、ボウルごと氷水で冷やしながら濃度をつける。

八分立てした生クリームを、泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。

グラニュー糖を加えて固く仕上げたメレンゲをふんわりと混ぜ合わせる。

〈組み立てる〉
ビスキュイが冷めたらシートをはがす。
幅を半分にカットし、皿にのせた型の枠の側面と底に敷く。

シロップを刷毛で塗り、ムースを流し入れて冷蔵庫で冷やす。
固まったらホィップクリームを周囲に絞る。