雷紋（らいもん）ぶらん
中華の渦巻き模様「雷紋」を、「スクエアロール」で表現。麺に見立てたマロンクリームで「らーめんどんぶり」なモンブランです。
このレシピの生い立ち
おもしろーるを使ったケーキを作りたくて。
2006.7.1
雷紋（らいもん）ぶらん
中華の渦巻き模様「雷紋」を、「スクエアロール」で表現。麺に見立てたマロンクリームで「らーめんどんぶり」なモンブランです。
このレシピの生い立ち
おもしろーるを使ったケーキを作りたくて。
2006.7.1
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・セルクルの中敷用フィルムとして、クリアファイルを5cm幅の帯状にカットしたものを用意する。 - 2
・台紙として、底の大きさにカットした牛乳パックをセルクルの底に敷く。
- 3
・小さめの丸口金（直径4mm使用）をつけた絞り出し袋を用意する。
- 4
・巻簾として、一辺が4.5cmの正四角柱になるような厚紙を用意する。
- 5
〈スクエアロールを作る＆型に敷き込む〉
生クリームを泡立てて、マロンクリームとラム酒を加えて - 6
マロンホイップクリームを作る。
- 7
「スパイラルロールケーキ」を参照して、このクリームを巻き込んだロールケーキを作る。
-
- 8
厚紙で包んで正四角柱に形作り、そのまま冷蔵庫で冷やす（型に敷きこむ場合、強めに巻いたほうが収まりがよい）。
- 9
ロールケーキを7～8mm厚さにカットし、側面用（10枚）及び底用を用意する。
- 10
中敷きを敷いたセルクルに貼りつけ、底にも敷き詰める。
- 11
〈プリンババロアを作る＆組み立てる〉
「カラメルロール」を参照してプリンクリームを作り、熱湯に溶かしたゼラチンを加える。 - 12
粗熱をとってから、砂糖を加えて泡立てた生クリームと合わせて型に流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。 - 13
セルクルをはずし、残りのマロンホイップクリームを縦・横交互に絞り出す。
- 14
（写真のものは3段で約80g程度使用、分量はお好みで）
コツ・ポイント
マロンクリームはメーカーにより、甘み＆固さなどに特徴があるので、目安程度にしてください。
つくれぽ
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