クリームチーズ・バター・卵・生クリームを常温に戻しておく。
南瓜は皮を剥きレンジに掛け、柔らかくし潰しておく。

ボールにクリームチーズ・グラニュー糖40gを入れ、ホイッパーで擦り混ぜ、バターも加えて混ぜる。

卵黄・生クリーム・レモン汁を加え混ぜ、薄力粉を振るいながら加え混ぜ、南瓜も加え混ぜる。

別のボールに卵白・グラニュー糖40gを入れ七部立てにメレンゲを泡立てる。

生地のボールに1/3のメレンゲを加えゴムベラに持ち代えしっかりと混ぜ、残りメレンゲも加えサックリと混ぜる。

シートをしいた型に流し入れ、トントンと空気を抜く。
天板に熱湯を入れ型を乗せ、150℃で1時間焼く。

型に入れたまま冷蔵庫でしっかりと冷やし、ママレードジャムを熱湯で溶いた物を表面に塗り再び冷やす。