なすはガクを落として皮をむき、水にさらしてアク抜き。耐熱皿に並べてふわっとラップして電子レンジで10分加熱。

ケイパーはみじん切り、にんにくはすりおろし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにし、●とよく混ぜておく。

なすのヘタを手で押さえて楊枝などで細かく裂き、ヘタを切り落とす。

なすが熱いうちに①のマリネ液に和え、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてから食べる。