☆生パスタ（きのこのフェットチーネ用）☆

卵は計量し、ホークで混ぜる。
強力粉と薄力粉を混ぜ、台に取り出し、グーで真ん中をくぼませ泉の形を作る。

①の真ん中に、卵、オリーブ油、3本指の塩を入れ、ホークで内側から混ぜる。広がり過ぎないよう、左手はカードを使って寄せる。

手についた生地と切った中心は水分が多いので、カードで生地を切りながら、そこに生地を吸着させまとめていく。

大体まとまったら、右の手の平付け根を使い、前へ押すように練っていく。

前へ押すと横長の形になり、手前へ戻す際、左手で時計回りに90度回転。縦長になった生地を手前から半分に折るようにまた押す。

生地が硬かったら、ぬるま湯で手をぬらすか、大1程度の卵を足す。（硬さはその日の湿度にもよる）

10分、最低100回以上はこねる。
ラップでしっかりくるみ、1時間室温で寝かす。

【パスタマシーン登場】
寝かせた生地を4等分にし、平たい楕円形にする。

始めにローラーの広い番号7で、2回通す。（4生地とも）

（※マシーンによって番号は確認）

徐々に狭いローラーにしていき番号2まで薄くし、厚みを整える。
生地が長くなるので、途中で半分に切る。

6.5mmのカッターに入れて切り、かたまり毎に強力粉をふる。麺を確実にバラバラにする。

ソースの準備が出来たら、1％の塩を入れ茹でる。
沸騰後3分ほど。ちぎって食べてみて、硬さを確認。

【すぐに食べない場合】
強力粉をつけた状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で翌日中までOK。
冷凍した場合はそのまま茹でる。