卵に水、そばだし各大さじ1を入れる。仙台麩ならそのまま、沖縄麩なら水につけて絞ってから卵液に柔らかくなるまで漬ける

切昆布は適当に切り、キャベツも切昆布に揃えるように千切り気味に切る。

フライパンにごま油をひいて1を入れる。麩を両面焼いたら1度出す。

再度ごま油をひいて切昆布、キャベツを炒める。沖縄そばだしを入れて薄めに味付け。

4に3を入れて麩の形を壊さないようにあえる。