Ａ）塩・胡椒・砂糖を小さい器で混ぜ合わせてから、お肉の全面にすりこむ。

お肉をキッチンペーパーで包んで、保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩おく。

室温に2-3時間くらい戻しておく。

お肉の全面を強火で、5-10分くらい焼く。焦げ目がつくくらいの方がおいしい。

お肉がぴったり入る鍋に、オリーブオイル（分量外）を引いて、スライスしたにんにくを弱火でいためて香りを出す

薄くスライスした玉ねぎをいれ、中火で透明になるまで炒める。

B) を鍋に入れ、ひと煮たちさせてから、お肉を片面5分ずつ煮る。

鍋のふたをして、3時間以上放置する。ルクルーゼのような鍋がお勧めです

Cの材料を軽く角がたつくらいにあわ立てて、ローストビーフに添えていただきます。