アジに塩・黒こしょうして、＜Ａ＞をビニール袋で混ぜ合わせアジにまぶし、１８０度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。

鍋にオリーブ油を入れて中火にし、たまねぎ・にんじん・セロリを加えて、塩・黒こしょうして、さっと炒める。

鍋にトマト、いんげん、塩ふき昆布、梅肉、かけぽんを加え、ひと煮たちさせる。

鍋に揚げたてのアジを入れて混ぜ合わせ、あら熱をとって冷蔵庫で冷ます。

素揚げしたナスを器に並べアジなどを盛り、まわりにマヨネーズをしぼり、ヤングコーンといんげんを飾る。