卵白多めの✿白いロールケーキ✿
卵白が多めなので厚みもあり白い生地でしっとりフワフワ生地が出来ました♡
このレシピの生い立ち
卵白が2個分余ってたので、私のレシピのロールケーキに卵白増量して作ってみたら、真っ白な生地が出来ました♡
卵白多めの✿白いロールケーキ✿
卵白が多めなので厚みもあり白い生地でしっとりフワフワ生地が出来ました♡
このレシピの生い立ち
卵白が2個分余ってたので、私のレシピのロールケーキに卵白増量して作ってみたら、真っ白な生地が出来ました♡
作り方
- 1
卵は常温にもどす。オーブンは180℃に余熱。天板に更紙をひいておく。
- 2
小麦粉は2・3回ふるっておく。
- 3
ボールに卵を入れ、砂糖も一度に入れ60℃くらいのお湯で湯煎にかけながらハンドミキサー(高速)で泡立てる。
-
- 4
卵の温度が36℃(触って少し温かい)位になったら湯煎からはずし高速で混ぜ続ける。
-
- 5
もったりしてきたら(湯煎からここまで約5分)低速にしてゆっくり約3分混ぜる。
-
- 6
このくらいになるまで。高速で泡立てた時よりも艶が出ます。ちょっと見えずらいかも(>_<)
-
- 7
ここでホイッパーに持ち替えて水大さじ1を入れ軽く混ぜる。（水を入れる事でこの後の粉が馴染みやすくなる）
- 8
粉を一気に入れ約50～60回混ぜる。するとツヤがでてトロ～っとします。
-
- 9
天板に少し高い位置から生地を流し込みケッパーで生地を均一にする。
-
- 10
霧吹きの工程を無くしました。
やってもやらなくても変わらなかったので♥(_ _)♥ - 11
180℃に温めたオーブンで12分焼く。
- 12
焼きあがったら20㎝位の高さから天板を落とす。（焼き縮みを防ぐため）
-
- 13
クーラーの上にのせ側面の紙を剥がし、温かいうちにラップをピッタリして、クーラーごと大きなポリ袋に入れ完全に冷ます。
-
- 14
生クリームに砂糖を入れ泡立てておきます。
- 15
生地が冷めたらラップをゆっくり取れば表面の焼き色が綺麗にラップにくっつき綺麗な真っ白な生地になります。
- 16
巻き終わり部分を斜めにカットします。
-
- 17
泡立てておいた生クリームを塗ります。
巻き始め側は多めに終わり側は少なめに。 -
- 18
巻いていきます。
焼いてあった型紙又は新しい型紙で包み、その上からラップをし冷蔵庫で半日～1日寝かせれば完成！ -
- 19
切る時はナイフを温めてから切ると綺麗に切れますよ♪
-
- 20
今回の生クリームは、すず0528さんのID：18617700 濃厚生クリームで作りました♡この生クリームは絶品!(^^)!
-
コツ・ポイント
作り方はＩＤ17583334のロールケーキとまったく同じです！
卵がMなら全卵4個 卵白2個 計6個の卵使用。
卵がLなら全卵3個 卵白2個 計5個の卵使用。
似たレシピ
-
-
-
-
卵白で！ふわふわもっちり白いロールケーキ 卵白で！ふわふわもっちり白いロールケーキ
卵白のみ！ノンオイル！型不要！シンプルな材料で簡単に出来ちゃうのに、ふわふわもっちりで新食感♪♪レシピ追記2017.2
すーmama -
とろける♥白いシフォンロールケーキ とろける♥白いシフォンロールケーキ
卵白多めのふわっシュワッっととろけるような白い生地の中に濃厚なクリームが入った贅沢なロールケーキ♥この食感たまりません
-
-
-
-
卵白消費に♪エンジェル❤ロールケーキ 卵白消費に♪エンジェル❤ロールケーキ
卵白だけのロールケーキなので、真っ白。とってもきれいなロールケーキになりました❤しっとりして、軽い生地です。卵白消費にどうぞ♪
-
その他のレシピ
