かぼちゃをある程度の大きさに切り、皮も切り落とします。ラップを掛けて６００Ｗのレンジで３分チンします。

柔らかくなったかぼちゃをマッシャーかフォークで形がなくなるまで潰します。

ボウルに粉半量と潰したかぼちゃ、イースト、溶き玉子、砂糖、シナモンを入れてイーストに目掛けて仕込み水を入れよく混ぜます。

残りの粉とバターを入れてよく捏ねていきます。

まとまったら４０℃で２５分１次発酵します。

巻き込むモカクリーム作り。☆のバターをすり混ぜ、☆砂糖を入れて混ぜます。

混ざったらコーヒーを入れて更に混ぜます。

☆溶き玉子、篩った☆アーモンドパウダーを入れてゴムベラで混ぜます。

このくらいにとろっとしたらＯＫです。

ボウルの半分以上膨らんでいたらフィンガーテストガス抜きをします。

６分割して濡れ布巾を掛けてベンチタイム１０分とります。

２０ｃｍ×１０ｃｍに広げモカクリームを塗ります。端から１、２ｃｍは空けるようにします。

下からくるくる巻いて巻き目をしっかり閉じます。

綴じ目を下にして分量外のバターを塗った型に入れラップ、濡れ布巾を被せ、４０℃で２０分２次発酵します。

膨らんだら塗り玉子を表面に塗り、パンプキンシードをのせて２１０℃のオーブンで１３分焼きます。