なすのヘタを取って縦半分に切り、皮に格子状の隠し切りを入れ、５cm幅ぐらいで斜めに切る。

塩を２つまみ程ナスにまんべんなくまぶして少しおく。

その間にネギとしょうがをみじん切りしておく。

なすの表面に水分が出てきたらペーパーなどでさっと拭き取り、180度の油で素揚げする。少し跳ねる場合があるので注意！

油を切ったなすをお皿に盛りネギ・しょうが・かつおぶし・醤油をかけて出来上がり。