マンマのブロード
yaz999 @cook_40024948
ブロードはイタリア料理のだし汁やブイヨンです。市販の固形スープとはひと味違うスープやリゾット作りに！
このレシピの生い立ち
ミラノ在住の頃、イタリア人のXのお母さんに教わったレシピです
マンマのブロード
ブロードはイタリア料理のだし汁やブイヨンです。市販の固形スープとはひと味違うスープやリゾット作りに！
このレシピの生い立ち
ミラノ在住の頃、イタリア人のXのお母さんに教わったレシピです
作り方
- 1
牛スネ肉とバラ肉を塩胡椒し強火で熱したフライパンでまんべんなく表面に焼き色がつくまで焼きます
- 2
セロリの葉、イタリアンパセリ、月桂樹の葉、タイムを市販のお茶パックなどに入れブーゲガルニを作ります
-
- 3
深めの鍋に1の焼いた牛肉と2のブーゲガルニをセットしたら水を張り中火でグツグツ始まる程度に温まったら鶏もも肉を入れます
-
- 4
煮立ってきたらアクを取りタマネギなど全ての香味野菜と粒のブラックペッパーを鍋に入れ2～3時間煮込みます
- 5
3／4程度に煮詰まったら最後に肉と野菜を取り出しキッチンペーパーやざるなどを使って漉せば完成です
-
コツ・ポイント
グツグツと沸騰させるとスープが濁ってしまうので火加減に注意しながら弱火で丹念にアクを取り除きながら煮込むのがポイントです
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18039819
