れんこんは皮をむき、乱切りにして水につけておく。

鍋に天然水、だし、れんこん、砂糖、酒を入れて火にかける。

煮立ったら、中火にして５分ほど煮、薄口しょうゆを入れてさらに５分煮る。

柚子胡椒を入れて、煮汁が鍋にうっすらと残るくらいまで煮る。