油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをする。水気をしっかりしぼってから開いておく。

オクラはガクを切り落とし、茹でておく。にんじんは細長く切ってから茹でる（又はレンジでチン）。

ボウルにひき肉、塩、ごま油をいれて粘りが出るまでよく混ぜる。

開いた油揚げの上に茶漉しで薄力粉を薄くかけて、ひき肉の半量を全体にのせる。

オクラとにんじんものせてくるくる巻いていく。巻き終わりを爪楊枝で止めておく。これをもう一本作る。

フライパンを熱して5を巻き終わりから焼いていく。コロコロころがしながら全体に焼き色がついたらお皿に取り出す。

6のフライパンをキッチンペーパーでキレイにしたら、☆を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて塩で味を整える。

溶き卵を回し入れて、卵がふわっと浮いてきたらソースの完成。（ここでもういちど味見。）

器に卵ソースを入れて、その上に切り分けた稲荷巻きを盛りつける。彩り野菜を添えて完成。