おでんのだし
我が家の基本的なおでんだしです。写真は撮り忘れたので、昆布エキス抽出中の写真です(笑)
このレシピの生い立ち
おいしいおでんが食べたくて(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
昆布はぬれ布巾で軽く拭いておく。鍋に水をはって昆布を入れてしばらくおく。（できれば30分以上）
- 2
鍋に火を入れる。弱火でじっくりと。
- 3
沸騰する前に、昆布を取り出し、火を止める。一度差し水をする。（1/4カップ〜1/2カップくらいかな）
- 4
削り節を入れて再び火を入れて、沸騰したら火を止める。このとき塩を少々ふる。（分量外）
- 5
削り節が沈んだら、布巾でこすか、ざるで削り節を取り出す。
- 6
★の調味料を入れて、一度沸騰させる。（アルコール分を飛ばす）
- 7
別で下ごしらえした牛すじ肉のスープをブレンド。（ここはお好みで）
- 8
味を見て、良ければ完成です！（少し薄いくらいでいいかも）
コツ・ポイント
・手間ひまかけてじっくりと。
・おでんの場合はこのあと煮込んで味が濃くなるので、少し薄いくらいがいいかもしれません。
・牛すじ肉のスープはお好みで入れてください。（なくても大丈夫です）
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