昆布、カツオ節、サバ節、あご節などでダシをとります。
※カツオ節などは、煮込み用の分厚いものを使います。

昆布以外は、煮込んでシッカリとダシをとります。カツオ節、サバ節、あご節など複数を使う方がダシに深みがでます。

ダシに薄口醤油、酒で味付けをします。普通のうどんよりも少し薄味が良いです。

うどんは、自分で打つ方が良いのですが、「職人じゃないんだから」と、いう方は、出来るだけ良いものを用意してください。

わたしは、近所のうどん屋さんで麺だけをわけていただきます。

三つ葉以外の野菜を食べやすいように切って、軽くゆでます。
ゆで加減は、そのままで食べられるくらいです。

うす揚げを切って、中に刻んだネギをいれます。うす揚げの口は、かんぴょうや三つ葉などでくくってください。（ネギ巾着）

うす揚げの口をしっかりとくくらないと、鍋の中がネギだらけになって、家族が引いてしまうでしょう。

ネギ巾着、がんもどきをゆでて、油を落とします。
海老が生の場合は、軽くゆでます。

具材には、火が通っているので、一般的な鍋のように煮込み過ぎないようにしてください。

具材をモリモリと食べて満足したら、うどんをズルズルと召し上がれ！

残ったダシ汁に、洗ったご飯を入れて雑炊にしても良いです。
炭水化物のオンパレードになりますが