里芋は皮を剥き一口大に、大根は１ｃｍ幅の半月切りにする。
いかは足と内臓を取り除き洗っておく。

里芋と大根は、米のとぎ汁で下ゆでする。（串がすっと通るくらいまで）
とぎ汁がないときはお米ひとつかみを入れても。

いかを１ｃｍ幅くらいに輪切りにする。
舞茸は食べやすい大きさに裂く。

鍋に水・酒・砂糖・醤油を入れ煮立たせ、いかを入れる。１分ほど煮たら取り出す。

大根・里芋を鍋に入れ、蓋をして１５分くらい弱火で煮る。

いかと舞茸を加え、３～４分ほど煮て火を止める。そのまましばらく（２０分くらい？）おいて味を含ませる。

皿に盛って完成。