バター、牛乳、レモンの皮をボウルに入れ、40～50℃の湯せんにかけてバターを溶かす。　　

別のボールに卵を割りほぐし、砂糖の2/3くらいを加えて湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

生地の温度が人肌くらいになったら、湯せんからはずし、更に泡立てる。残りの砂糖を加える。

生地を垂らしてみて筋が残るくらいしっかりと泡立てられたら、ハンドミキサーを低速にして1分程混ぜ、きめを整える。

粉類を2度に分けて加え、ゴムベラでていねいにあわせる。

[3]に[7]の生地の一部をとって良く混ぜてから、５に戻し、レモン汁も加え、ていねいにあわせる。

焼き上がったら、すぐに型からはずして、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

コーティングチョコを40～50℃の湯せんで溶かす。

ケーキの底にフォークを刺して、表面全体にチョコレートを付ける。

ケーキクーラーの上で乾かして、完成。