小豆を水で洗う。
水３カップと小豆を鍋に入れ中火にかけ、沸騰してゆで汁が赤ワイン色になったら小豆をざるにあけ湯を捨てる

小豆を鍋に戻し水３カップを加えて中火（弱火に近い）にかける。
アクをすくいながら柔らかくなるまで1時間弱煮る。

②注意：
途中水分が飛ぶので、豆が水面から出る前に差し水を４、５回に分けて加える。

鍋に④の小豆を戻し、砂糖と⑤のあんを加えて、木ベラで混ぜながら中火で煮る。

木ベラで鍋底に一文字を書き、底が見えるくらいに汁気がなくなったら火から下ろしてバットにあけて粗熱を取る。