玉ねぎを薄切りにし、水にさらします。
パプリカも細切に。
ズッキーニは輪切りにしてオリーブオイルで両面を焼きます。

そら豆をさやから取り出し、黒い部分の反対側にほんの少し切れ目を入れます。
こうすると、つるんと皮がむけます。

お鍋にお塩を入れて沸騰させ、蚕豆を2分茹でてざるにあけます。

蚕豆の黒い方を下にして押すと、切れ目を入れたところからつるんと豆が簡単に出てきます。

ボウルにオリーブオイル、ワインビネガー、アンチョビのみじん切り、ディルを入れしっかりと混ぜ合せます。

５にしっかり水切りした玉ねぎ、蚕豆、パプリカ、ズッキーニを入れて混ぜ合せます。味が薄いようなら塩で整えて下さい。

冷蔵庫で1時間以上マリネすれば完成♪
仕上げにディルやバジルなどをちらして下さい。