ゴーヤを縦半分に切って種をスプーンでくり抜く。白い所が苦いので無くなるくらいこすって取る。鍋にお湯を沸かし塩少々を入れる

くり抜いたゴーヤを横から薄く切り沸騰した鍋に入れて再度沸騰するまで茹でる。

ザルにあげて流水で洗う。水を切り塩少々をまぶす。そのまま調理するまで冷蔵庫で寝かす。時間が長い程苦みがなくなります。

豚肉をフライパンで炒める。色が変われば寝かせたゴーヤをそのまま入れる。

豆腐は炒めると崩れるので切らずにそのままフライパンへ。ある程度混ざったらめんつゆを入れてさらに炒める。

全体にめんつゆが廻ったら卵を割り入れる。黄身を少し崩すくらいであまり掻き回さない。

お好みで食べる前にかつおぶしをまぶしても美味しいです。