先ずニンニクとパセリをみじん切りにします。基本火を通さないので、口に残らぬようかなり細かくします。ポイントです。

ソースのベースを入れていきます。ニンニク、パセリのみじん切り、ケッパー、アンチョビ（ペースト）、黒オリーブペースト

ワインビネガーとオリーブオイルをそれぞれ入れていきます。

続けてオレガノを入れます。

手早く混ぜていきます。

一口サイズにカットしたトマトを用意します。

合わせてトマトホール缶も半分入れましょう。

最後に黒オリーブのカットとアンチョビのフィレットを手でチギリながら合わせればソースは完成。冷蔵庫で最低30分は冷やします

お湯に塩を入れてスパゲッティを茹でます。後で流水で冷ますので、ボイル時間は規定時間より気持ち長めでお願いします。

茹で上がったら流水で冷まします。完全に冷やさずに多少暖かいくらいでたべるのも美味しいですね。数分置きよーく水を切ります。

しっかりと水を切ったパスタをソースと混ぜます。水が切れてないと水っぽくなってしまうので注意して下さい。

お皿に盛り、たっぷりソースをかけましょう。出来上がりです。

オマケ
これは先週作ったバジリコバージョン。でもまだバジリコには季節が早いので、自家製ジェノベーゼを入れました。

バジルとトマトはやはり良く合います。因みに使うホール缶はスピガドーロです。強い酸味と旨味、これが味が濃いです。

もっと野菜を沢山入れてカポナータ風も合いますね。