さつまいもでほんのり甘いコロッケです。こどもたちにも人気です☆このレシピの生い立ちさつまいもが冷蔵庫に残っていたので。
さつまいもは洗ってラップでくるみ、電子レンジ600wで5分ほどやわらかくなるまで加熱する。
にんじんは、皮をむき、みじん切りにして、ラップでくるみ、電子レンジ600wで2分ほどやわらかくなるまで加熱する。
さつまいもの皮をむいてボウルに入れ、つぶし、にんじんを加える。
☆を合わせて、ボウルに加え、よく混ぜる。
衣をつけ、油で揚げて完成☆
この分量だと、卵が余ってしまうので、薄力粉大さじ1と水大さじを混ぜたものに、成形したコロッケの種をつけ、パン粉をまぶしてもできます。我が家では、少量の油で揚げ焼きにしています。
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