【チキン】はみ出た余分な脂を取り除き、皮目にフォークでぶすぶす穴をあける。下味をつけ30分（出来れば半日）以上置く。

熱したフライパンに、鶏を皮目から入れます。すぐにフライ返しでぎゅっと押さえます。（表面のタンパク質が熱凝固するまで）

強めの弱火に切り替えて10～20分、皮がパリッとするまで焼く。→9割方火が入ってます、裏返してさっと焼いて取り出す。

【ソース】ペーパータオル約2枚分の脂が出ると思います。ざっと拭きとったら、残った脂でマッシュルームを香ばしく炒めます。

次に赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、粒マスタード以外の材料を加え弱火でとろっとなるまで合わせます。

湯（分量外）を加えて、軽いとろみになるように調整します。（チョコが入っていますので、冷めるとどろっとしてしまう）

お好みで粒マスタードを加え軽く混ぜたら消火。付け合わせと共に皿に盛りつけたチキンに添えるようにソースを流して完成♪

【付け合わせ】画像は、ルッコラとトレビス、チコリのサラダです。