野沢菜をきれいに洗う。茎を一本ずつにわけて土を落とす。適当な長さ３ｃｍくらいに切る。茎のふといところは半分にするといい。

切った野沢菜をざるに入れて熱湯をまわしかける。水気を切って冷ます。

冷めたら大きいボールか鍋に野沢菜を入れ、調味料すべてを入れてさっと混ぜ合わせる。ここでちょっと味見をして塩加減をみる。

漬物器に入れて重石をして半日から一晩置いて食べられます。途中で漬け汁の味見をしメリハリのある味にした方がいいようです。