大根は皮をむいて重さを量っておく。大根の重さに対して分量を計算しておいてください。

漬物容器に入りやすい長さに切り、縦に半分に割理、漬物容器に並べる。

塩を大根の上にふりかけて、重しをして、水が上がってくるのを待つ。

水が上がったら、ザルに上げて水気を切る。

漬物容器を洗い、容器を拭いてから本漬け用の調味料を入れて混ぜて、水気を切った大根を入れて混ぜる。

軽く重しをして2日くらい漬け込む。長期保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。