今回は使ってませんがいつもは他にひき肉かちくわのどちらかが入ります。
椎茸は薄切り、人参も細切りにする。

ごぼうは洗ってささがきでも細切りでもお好きなように切ります。ちなみにこれは細かいささがきを作るときです。

ごぼうに縦十字の切れ目を入れてナイフで鉛筆を削るようにする。

切れ目を入れない太さのささがき

細切り。
無駄に切り方の写真を載せてみました。

ごぼうは５分ほど酢水にさらしてあくを抜きますが、これは色を白くさせごぼうの風味も薄くなるのでやらなくてもいいです。

熱したフライパンにごま油を入れ、油が温まったら、ごぼう、人参をいれ炒めます。ざっと炒めたら砂糖を投入。（中火）

味見してちょうどよければ、火を止めてかつおぶし、白ゴマを投入し混ぜる。