豚の角煮 大根をそえて
Gaius @cook_40082913
角煮と大根を一緒に煮ることで、肉のうまみを吸収した大根も楽しめます。もちろん豚肉も美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち
自分で豚の角煮をつくれないものかと、初めて挑戦したレシピです。
ほかのレシピも幾つか試しましたが、これが自分の好みにあっているようです。大根が美味しくなる季節にぴったりの一品です。
豚の角煮 大根をそえて
角煮と大根を一緒に煮ることで、肉のうまみを吸収した大根も楽しめます。もちろん豚肉も美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち
自分で豚の角煮をつくれないものかと、初めて挑戦したレシピです。
ほかのレシピも幾つか試しましたが、これが自分の好みにあっているようです。大根が美味しくなる季節にぴったりの一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は2つに切り分け、米のとぎ汁、鷹の爪と共に灰汁を取りながら約1時間茹でる（米のとぎ汁の代わりに生米を入れてもOK）
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- 2
肉に簡単に串が通るようになったら火を止め、粗熱がとれるまでおく
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- 3
大根は厚めに皮をむき、2cm程度の輪切りにし、裏面に隠し包丁を施す
- 4
2.の豚肉を流水で洗い、大根と共に、材料がかぶる程度の水と共に30分程中火で茹でる（鍋は使い回しでなく洗ったものを利用）
-
- 5
ここで一旦材料を鍋から取り出し、鍋を洗い、豚肉は食べやすい大きさ（5cm角程度）に切り分ける
- 6
材料と煮汁Aを鍋に入れ、30分ほど煮る（あまり煮立たせないように火加減を調整。落し蓋をしても良い）
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- 7
煮汁Bを加えさらに30分煮る
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- 8
大根を取り出し、煮汁がなくなるまで煮詰める
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コツ・ポイント
ひとつひとつの作業は簡単ですが、とにかく時間がかかります。しかし、手間を惜しまず作ることが美味しく作るためのコツです。
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