木綿豆腐はレンジに4分かけ、布巾などに包んで重石をし水切りする。厚さが2/3になるほどに。

長ねぎは斜めに細く切る。

フライパンにごま油と塩をなじませたら火にかけ①、②を入れ炒める。

菜箸を使うと豆腐を刺して崩してしまうのでフライパンをゆするようにする。

味がなじんだら完成です。ねぎはしゃきしゃきのうちに仕上げます。