鍋に木綿豆腐（１/２を２つに切ったもの）・焼きあごだし（大さじ１）・水カップ１/２を入れ、弱火で温める。

フライパンで合挽き肉を炒め、しめじ・エリンギ・生姜・にんにく・バジル・無塩バターを加え、塩・黒こしょうで味を調える。

白ワインを加えて煮詰め、木綿豆腐（ペースト状）・ミニトマト・焼きあごだし（大さじ１）を加え、ひと煮立ちさせる。

グラタン皿に鍋の豆腐を盛り、フライパンのソースを流して、ピザ用チーズとパン粉をふりかけ、焼き色がつくまで焼く。