たけのこご飯（ヌカいらず！）
掘りたてのタケノコのアク抜きからしないといけない時、ヌカがなくてもアク抜きが出来る方法＆たけのこご飯のレシピ。
このレシピの生い立ち
毎日新聞が紹介していた、日本料理店「分（わけ）とく山」の総料理長を務める野崎洋光さんの2合分のレシピを参考に、ちょっとばかり（いや、かなり？）タケノコを増やして３合で作ってみました。
油揚げも違う(^_^;) 元レシピではみじん切りです。
たけのこご飯（ヌカいらず！）
掘りたてのタケノコのアク抜きからしないといけない時、ヌカがなくてもアク抜きが出来る方法＆たけのこご飯のレシピ。
このレシピの生い立ち
毎日新聞が紹介していた、日本料理店「分（わけ）とく山」の総料理長を務める野崎洋光さんの2合分のレシピを参考に、ちょっとばかり（いや、かなり？）タケノコを増やして３合で作ってみました。
油揚げも違う(^_^;) 元レシピではみじん切りです。
アプリでひらく作り方
- 1
・大根をおろして、おろし汁をボウルに入れる。
・同量の水を加える。
・塩5ｇを加える。
※おろした大根は他の料理に使う。 - 2
一口大に切ったタケノコを「１」の大根おろし汁（？）に1時間漬けておく。
-
- 3
・米を洗う。
・15分水につける。
・ざるにあけ15分放置（笑） - 4
油揚げは、写真のようにかなり細目に切る。
元レシピではみじん切りだったけど、ウチは細切りを採用。 -
- 5
・切った油揚げをざるに入れ、沸騰したお湯をまんべんなくかけ、油抜きをする。
・キツく水気を絞る（やけどに注意） - 6
「８」の写真のように、薄口醤油と日本酒を準備しておく。
（炊飯器に直接入れてもいいので、慣れればこの手順はいらないかも） - 7
・タケノコをおろし汁から出して軽く水洗いする。
・小鍋に水とタケノコを入れ、ひと煮立ちさせる。
・すぐにざるにあける。 - 8
・炊飯器に
米、
水450ｍｌ、
油揚げ、
薄口醤油、日本酒、
タケノコを入れる
・「早炊き」モードで炊く -
- 9
うちの炊飯器では、早炊きだと30分で仕上がる。
気持ち、数分置いてから、しゃもじでほどほどに混ぜておく。
コツ・ポイント
炊きあがった後で、少し味がうすいと感じた場合、少量の水で薄めた薄口醤油に出汁を入れ、まんべんなく混ぜると多少味の調整ができる。
つくれぽ
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