卵白は冷凍庫で冷やす。（凍らない程度に）
インダクションレンジを普通モード4にし、ウォックを温める。
型を水でぬらす。

イチゴをフードプロセッサーでピュレにする。

大ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で同じ方向へ滑らかになるまで混ぜる。

エサンテの半量を加え、滑らかになるまで混ぜ、エサンテの残りを加え混ぜる。

5に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる（少し粉っぽさが残る程度で良い）。

6にメレンゲを2回に分けて加え、混ぜる。（この時、泡をある程度つぶしながら混ぜる）

型に生地を流し入れる（この時、１ヶ所から流しいれる）。

生地を型の側面や筒にもつけ、生地が引っ張られる様にする。上をならし、型をもって、２回ほど落とし、空気を抜く。

温めておいたウォックに入れ、フタをし、バスタオル等でウォックをくるみ、1時間焼く。

焼きあがったら、ウォックから取り出し、型を持って2回ほど落とす。逆さまにして、冷ます。

生クリームを泡立て、残りのピュレを入れ、ケーキに添える。