お肉は塩・こしょうをふる。にんにくは皮を向いてつぶし、芯を取る。

（できればティファールのフライパン使用）油を熱して、にんにくを入れ、香りをうつす。にんにくは一度取り出す。

スペアリブをフライパンにいれ、焼きめをつける。肉から油が出てきたらこまめに取る。

料理酒をふり入れ、カレー粉、ガラムマサラをまぶし、蓋をして蒸し焼きにする。

（蓋がなかったり、肉厚の場合）フライパンのままオーブンにいれて、ホイルをかぶせて中まで火を通す（180度で15分〜）

フライパンの熱が少し取れたところに砂糖、みりん、醤油を加え、からめる。最後に好みで柑橘系の果汁を少量絡めて、皿に盛る。