鶏肉は厚さを均等にするように開き、フォークで穴をあけ、下味用の酒に10分つける。

ローズマリーはソース用の１本を枝から外しみじん切り、玉ねぎとにんにく１片もみじん切り、もう１片のにんにくは叩き潰しておく

しいたけは千切り、舞茸としめじは小房に分けておく。牛乳と水を合わせておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく１片分とローズマリー１本分を入れ、ごく弱火で香りをたたせる。

香りがたったら玉ねぎを入れて炒め、透き通ったらきのこを入れて炒め、ひと混ぜしたらコンソメを加えて炒め、バターを加える。

全体に油が回ったら、小麦粉を茶こしなどでふりいれ、手早く焦げないように炒める。

全体に粉っぽさがなくなったら、牛乳と水をあわせたものを少しずつ加えて、混ぜながらのばしていく。

７の味をみて、塩コショウで整え、ソースを完成させておく。

鶏肉の水分を拭き取り、軽く塩コショウしておく。フライパンに潰したにんにくと飾り用のローズマリー２本を入れ、弱火にかける。

香りがたったら、にんにくとローズマリーを取り出し、中火で鶏肉の皮目から焼いていく。

皮にいい焼き色がついたら返し、下味に使った酒を加え、アルコールを飛ばしてから弱火にして蓋をし蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったらフライパンからおろし、８のソースをかけ、１０のローズマリーを飾って、完成。

※つけあわせ
じゃがいもは先にレンチンで火を通しておき、鶏肉を焼いたフライパンに入れ、塩コショウして中火で焼き色をつける

おくらとトマトはそれぞれさっと焼いて、バッドにおろして軽く塩コショウして味をなじませて、完成。