大根の皮をむいて1cm位の厚みで半月切りか4つ切りにします。隠し包丁を入れると味が染み込みやすいです。

しょうがは荒く皮を取り除いて、輪切りにします。この時、半分ぐらいを千切りにしておきます。千切りは食べる時に使います。

大根をフライパンに並べて、ひたひたに水を加えます。みりん、しょうゆを加えて弱火で煮ます。大根に味を先に染み込ませます。

その間にブリの臭みを取ります。鍋に水を入れ沸騰したら火を切ります。ここにブリを入れて表面が白くなるまで浸します。

お湯を捨てて、冷水でブリから出たアクを流します。冷水は何回か変えます。必要に応じて手で洗って臭みを取ります。

大根を煮込んでいたフライパンにブリを入れて、生姜、みりん、お酒を加えます。味見して、しょうゆ、砂糖をお好みで追加します。

アルミホイルを落し蓋の代わりにのせて弱火で煮込みます。アクが出たらすくって捨てます。味の調整もここでします。

フライパンの火を止めて、味を染み込ませます。好みの味にして大根を裏返して、何回か火を入れて、味を染み込ませます。

小皿に取り分けたら、千切りにしたしょうがを上に乗せて出来上がりです。