クスクスorブルグルのローストチキン載せ
お湯で蒸すだけのクスクス、鷄ダシコラーゲンで旨味たっぷり、圧力鍋で肉質はほろほろの鷄手羽元をロースターで焼いて載せて！
このレシピの生い立ち
もともとはチキンを圧力鍋で茹でてから味付けマリネ、その後 小麦粉+片栗粉 をまぶして唐揚げしてましたが、クスクスを美味しく調理することを思い付きました。二度手間のようですが、圧力仕上げのホロホロチキンは唐揚げ、ロースト、冷凍保存すれば重宝
クスクスorブルグルのローストチキン載せ
お湯で蒸すだけのクスクス、鷄ダシコラーゲンで旨味たっぷり、圧力鍋で肉質はほろほろの鷄手羽元をロースターで焼いて載せて！
このレシピの生い立ち
もともとはチキンを圧力鍋で茹でてから味付けマリネ、その後 小麦粉+片栗粉 をまぶして唐揚げしてましたが、クスクスを美味しく調理することを思い付きました。二度手間のようですが、圧力仕上げのホロホロチキンは唐揚げ、ロースト、冷凍保存すれば重宝
作り方
- 1
圧力鍋に葱生姜の上に鶏肉を並べヒタヒタに水を入れて蓋をし10分加圧して圧力が下がるまで放置。
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- 2
圧力鍋の煮汁はザルで濾して鶏ダシコラーゲンとして冷凍保存
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- 3
鶏肉を崩さないようにボウルに移し、☆を全体に絡めて冷蔵庫で休ませる。使わない分はそのまま冷凍保存
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- 4
鷄ダシコラーゲン200ccを過熱してクスクスを入れて蓋をして7~8分放置。味見をして塩気を調整。セルクルで円形に盛り付け
-
- 5
味付けを終えた手羽元をロースターで焦げ目が付くまで焼き、身をほぐしてクスクスの上に並べ、セルクルを抜いて完成
-
- 6
【盛り付け例】左下/キャロットラペID17895966 右下/サックサク衣揚げID18046229
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コツ・ポイント
鷄手羽元を葱生姜と圧力鍋で柔らかく仕上げてから生姜にんにく醤油でマリネ、ロースターで皮をカリっと焼き上げます。副産物の鷄ダシコラーゲンをクスクスに吸わせて仕上げます。カレー風味やチリパウダーでタコライス風味へのアレンジも美味しいよ
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