海老と新玉葱のケイパーマリネ
白ワインのお伴に簡単おつまみ❤おうち飲みは勿論、作り置きできるのでお客様の前菜にも♪
このレシピの生い立ち
出先で食べたマリネを参考にしました。
お店の名前が横文字で思い出せません☆^^;
ちょうどケイパーの酢漬けの瓶があったので、記憶を辿りながら自宅用に覚書しました。
海老と新玉葱のケイパーマリネ
白ワインのお伴に簡単おつまみ❤おうち飲みは勿論、作り置きできるのでお客様の前菜にも♪
このレシピの生い立ち
出先で食べたマリネを参考にしました。
お店の名前が横文字で思い出せません☆^^;
ちょうどケイパーの酢漬けの瓶があったので、記憶を辿りながら自宅用に覚書しました。
アプリでひらく作り方
- 1
新玉葱はみじん切り。キッチンペーパーの上に広げてしばらく空気に晒す。普通の玉葱の場合は30分～くらい。
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- 2
※以前テレビで見た淡路の玉葱農家さんの方法です。水に晒すより時間はかかりますが、栄養も逃げず、辛みだけが抜けるのだそう。
- 3
ケイパーと赤ピーマンもみじん切りに。
※工程⑥でマリネ液と合わせます。ケイパーはお好みで増やして下さいね。 - 4
エビは殻をむき背に切り目を入れて背ワタをとる。片栗粉でもみ、洗って水分を拭く。エビが入ってたトレーを洗って使うと便利です
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- 5
鍋に【A】水400㏄・酒 大2・昆布茶 小1/2を煮立て、エビを入れて40秒茹で、火を止めそのまま冷ます。コツ欄追記有
- 6
玉葱の水分をペーパーで押さえ、【B】のオリーブオイル 大3・白ワイン 大2・ケイパー 大1・塩 小1/2と合わせる。
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- 7
保存容器か袋に入れ、冷蔵庫で2時間～漬け込む。3日程 日持ちします。保存用にシンプルです。食べる時に、大蒜などお好みで。
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- 8
※白ワインは、加熱せずに使っております。アルコールがダメな方はご注意下さい。
- 9
※エビを茹でるのに使った昆布茶です。原料に塩も含まれてるので、私は魚介の下拵えなどにも利用しています。無ければ塩でOK
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- 10
kebeibikoさんがレモンを添えて下さいました。見映えよく酸味の調節も出来る素敵アイデア参考になりました。
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コツ・ポイント
今回は自宅用の副菜に、お手頃なバナメイ海老を使いました。
身が大きいブラックタイガーを使う場合は、茹で時間(1分前後)でご調整下さい。
※この場合、「冷凍むきえび」では水分が多く、作り置きには 不向きかと思います。
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