〈餡を作る〉
柔らかく加熱したさつまいもをフードプロセッサーの容器に入れ、温かいうちに砂糖とバターを混ぜ合わせる。

その他の材料を加えて撹拌する。
耐熱容器に移し、加熱して卵黄に火を通すとともに固さの調整をする。

粗熱が取れてから、10等分（約36g/個）して丸める。

〈皮を作る〉
ボウルに卵白をほぐして砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。

水で溶いた重曹を混ぜる。
薄力粉、シナモンをあわせてふるい入れ、切るように混ぜる。

ラップをして室温で30分休ませる。

〈成形＆焼成する〉
皮を10等分（18g/個）して手粉を使いながら餡を包み、おいもの形にする。

竹串でポツポツと穴をあける（適宜打ち粉使用）。

照り用液をハケで全体に塗り、200℃に予熱したオーブンで180℃15分、上段に移してグリル機能で焼き色をつける。

しっとりさせたいときは、密閉容器で保存する。