こねあがったら、ひとまとめにして30度で30分発酵。

一次発酵後、ガス抜きをしてもう一度丸めなおし、さらに15分発酵。

再びガス抜きをして、9等分にカットし、丸めて15分ベンチタイム。

乾燥注意！

溜まったガスを抜き再び丸めて、35度で35分二次発酵。