簡単！外はカリカリ、中はふんわり大学芋
ちはそう汰 @cook_40110223
今が旬のサツマイモを大学芋にしました。4人分ですが、子供と嫁の二人で完食です(-_-;)
我ながら自画自賛レシピです。
このレシピの生い立ち
外はカリカリ、中はふんわりの大学芋が作りたくて。
今回はシルクスイートという品種を使用しましたが、普通の鳴門金時やベニアズマでも出来ますよ。
簡単！外はカリカリ、中はふんわり大学芋
今が旬のサツマイモを大学芋にしました。4人分ですが、子供と嫁の二人で完食です(-_-;)
我ながら自画自賛レシピです。
このレシピの生い立ち
外はカリカリ、中はふんわりの大学芋が作りたくて。
今回はシルクスイートという品種を使用しましたが、普通の鳴門金時やベニアズマでも出来ますよ。
作り方
- 1
サツマイモを1.5×5センチ程度の短冊切りにして、アクを取るために15分程度水にさらします。
-
- 2
●の材料を混ぜておきます。ザラメ使用の場合は溶けていなくても大丈夫です。
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- 3
食用油を160℃に熱し、サツマイモをザルに上げ、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、半量ずつ素揚げにします。
-
- 4
中まで火が通ったら一度取り出します。揚げ加減は中まで火が通る程度でOK。その後、揚げ油を175℃まで熱します。
-
- 5
4の油に約30秒揚げてから取り出します。粗熱が取れたら、中火で熱したフライパンに⭐を引いてサツマイモを入れます。
-
- 6
少し火が通ったら●を入れて軽く混ぜます。
-
- 7
少し煮詰めて、テリが出れば黒ごまを載せて完成です。
今回は黒ごまが無かったのでビジュアル的にはイマイチです(T^T) -
コツ・ポイント
今回は少し手間ですが、2度揚げしてカリカリ感を出してみました。170℃の1回揚げでも大丈夫です。
お酢は風味付け程度なので少量で。
上白糖よりもザラメを使用した方がテリが出ます。
サツマイモの品種が甘い場合は砂糖は少なめにして下さい。
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