〈準備〉
・型にショートニングを薄く塗り、強力粉をはたいておく（底板代わりにアルミホイルで覆った厚紙を敷くと便利）。

・卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

粗く削ったチョコレート、無塩バターをボウルに入れ、湯せん（電子レンジ可）で溶かしておく（流しで作業を行うと楽）。

グラニュー糖（又は上白糖）を加えて泡立て器ですり混ぜ、卵黄を1個ずつ加える。

湯せんをはずし、薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、よく混ぜる。

卵白にグラニュー糖を3～4回に分けて加え、艶のあるメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量をチョコレート生地に加えて、泡立て器で混ぜてなじませる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器のワイヤーを通すようにして手早く白い部分をなくす。

最後は、ゴムベラに替えて底から持ち上げるようにさっくり＆しっかりと混ぜる※。

※膨らみすぎると一気に沈んでくびれの原因になるので、型を超えない程度に焼き上がるようにしっかりと混ぜてください。

型に流し入れ、2～3cmの高さから落として中の空気を抜く。

200℃に予熱したオーブンで180℃25分～焼く。
取り出し、20cm位の高さからストンと落とす。

冷めたら型から取り出し、ラップで覆って十分熟成させる（常温でいただくのがおすすめ）。

冷めると生地が沈みやすく、側面のフワフワした部分と目の詰まった中央部分の食感の差が楽しめます。

逆に低温では中身にじっくりと火が通るため、冷めても沈みにくくなるようですが、時間がかかる分、表面が乾燥してサクサクになり

ひびが多く入ります。
湯せん焼きだと中も外もしっとりした仕上がり。
ということで、好みに応じて焼成方法もお選びください。