カワハギの頭を口から半分に割ってエラや血合いなどを綺麗に取って、水につけて１時間くらい水を交換しながら血抜きします。

調味料を小鍋に入れて沸騰させて、さましておきます。

水を拭き取ったカワハギを2の調味料に10分漬け込み、ザルにあげます。小麦粉と片栗粉を混ぜた粉をカワハギにまぶします。

180度の油でカラッと揚げたら出来上がり。