手羽先皮の反対側、骨間に切り込みを入れる

両面・切り込み内に塩コショー・ブラックペッパーをすりこむ

両面に玉ねぎ皮パウダーをハラハラかける。
たくさんかけない。…焦げてしまう→ラップして冷蔵庫で寝かせる。2時間くらい

焼く時に、小麦粉を両面に振る。手先には振らない。

オリーブオイルを熱して、皮側から焼く。…中火の強

少し焼目がついたら、ひっくり返して1分焼く。→日本酒を振り入れてフタをして5分蒸し焼き。…弱火

ひっくり返してフタして、5分蒸し焼き。酒が無くなっていたら、10ccほど足す

油を拭き取る。

軽くブラックペッパーを振り、醤油を振りかけて両面を絡め焼く。…中火の強

醤油の照りがつき、程よく焦げ目がついたらOK