しっとり紅茶シフォンケーキ
ベーキングパウダーもいれないのに...どうしてこんなに膨らむの？そんな紅茶シフォンです
このレシピの生い立ち
シフォンケーキを作り始めて20数年になりますが、始めは会社の休憩時間に食べていたのですが、「これ！どうしてこんなにふぁふぁするの」と....最近は「こんなシフォンお店でも売ってないよ」と誉められるようになり、種類も５種類ほどになりました。
しっとり紅茶シフォンケーキ
ベーキングパウダーもいれないのに...どうしてこんなに膨らむの？そんな紅茶シフォンです
このレシピの生い立ち
シフォンケーキを作り始めて20数年になりますが、始めは会社の休憩時間に食べていたのですが、「これ！どうしてこんなにふぁふぁするの」と....最近は「こんなシフォンお店でも売ってないよ」と誉められるようになり、種類も５種類ほどになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
小麦粉2~3回、グラニュー糖1回ふるっておく -
- 2
水200ｃｃを沸騰させ茶葉大さじ2を入れ、7分位蒸らし冷まして置く
- 3
別の容器に茶葉大さじ2をミールで細かくしておく(すり鉢でもいいがなるべく細かく）
- 4
オーブンを１７０℃に温めておく
- 5
＜作り方＞
卵白と卵黄に分けて卵白は冷蔵庫で冷やしておく - 6
卵黄にグラニュー糖40ｇを２回位に分けて泡だて器で擦り混ぜ合わせる
- 7
卵黄の入ってるボウルにサラダ油を少しずつ入れ茶葉、紅茶液の順に加えてよく混ぜる。
- 8
メレンゲをつくります。
- 9
＜メレンゲ＞
卵白に塩を加えハンドミキサーで軽く泡立てる。 - 10
グラニュー糖を４~５回に分けて入れ、卵白のツノがおじぎする位になったらやめる（ハンドミキサー弱で７分位）
- 11
急いで卵黄の入ってるボウルに小麦粉をさっくり混ぜる。
- 12
メレンゲの1/3位を泡だて器ですくい、卵黄生地に加えてよく混ぜる。
- 13
ゴムベラに持ち替えて、今度は残りのメレンゲを一気に卵黄生地に入れ、切るようにさっくり混ぜる。混ぜすぎないように！
- 14
ここで生地が完成！型に生地を流し入れる。
- 15
ゴムベラで生地の縁ギリギリまで側面に立ち上げるようになでつける。そうすることによって生地がよく膨らむ。
- 16
温めておいたオーブンで焼く。１７０℃で４５~５０分位。オーブンから出して逆さにして完全に冷ます。
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- 17
できれば一晩置いた方がいい。冷めたらシフォンナイフなどで型からはずし適当にカットして戴く。軟らかいので扱いはやさしく！
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- 18
- 19
- 20
- 21
コツ・ポイント
メレンゲをしっかりツノが立つ位に泡立てる。紅茶リキュールはなくてもいいが、あった方が風味がいい。
型に生地を流し込んで縁ぎりぎりまで側面に立ち上げるようになでつける。ここが一番のポイント！！
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