さばは一口大の大きさに切り、塩を振って１５分程おく。
なすはヘタを取り除き、縦に４等分に切る。

さばの水気を取り、こしょうを振り、小麦粉をまんべんなくまぶす。

オリーブオイル半量とにんにくを弱火にかけ、香りが立ったらさばを加え、中火で焼き色がつくまで焼いて、一旦取り出す。

同じフライパンに残りのオリーブオイルを加えて玉ねぎを炒め、しんなりしたらなすを入れてさらに炒める。

トマト缶・水を加えてひと煮立ちさせる。さばを戻し入れ5分程煮て、塩・こしょうで調味する。