プッタネスカ・ビアンコ
プッタネスカのトマトソースを入れないバージョン。アンチョビ、ケッパー、オリーブの味がダイレクトに感じられます。
このレシピの生い立ち
よく行くイタリアンで食べたのが最初です。当時は初めて食べた味だったので、とても印象深かったのを覚えています。その後、リピートし、材料がわかってきたので、なんとなく作ってみたらおいしくできました。
プッタネスカ・ビアンコ
プッタネスカのトマトソースを入れないバージョン。アンチョビ、ケッパー、オリーブの味がダイレクトに感じられます。
このレシピの生い立ち
よく行くイタリアンで食べたのが最初です。当時は初めて食べた味だったので、とても印象深かったのを覚えています。その後、リピートし、材料がわかってきたので、なんとなく作ってみたらおいしくできました。
アプリでひらく作り方
- 1
オリーブ、ケッパーは、水に10分程度つけておきます。(酢を抜くため)
- 2
オリーブ、ケッパー、ニンニク、アンチョビをみじん切りにします。
- 3
フライパンにオリーブオイルを引き、白身魚を中火でソテーします。鱸とかがよいですが、今回は鱈でやっています。
- 4
魚に火が通ったら、ニンニク、ケッパー、アンチョビ、オリーブをフライパンに入れ、魚と一緒にいためます。中火です。
- 5
4と同時にパスタをゆで始めます。
- 6
4のフライパンで、ある程度、ニンニクに火が通ったら(焦げない程度)、バターを入れます。
- 7
バターを入れたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れ、再び火にかけます。
- 8
ワインのアルコールを飛ばしたら、茹で汁を50ccほど入れます。塩、胡椒で味を整えます。濃い目で丁度良いです。
- 9
パスタがあと30秒で茹で上がるタイミングで、パスタをフライパンに移します。
- 10
パスタとソースをあえて、味見をし、足りなければ、塩胡椒を追加します。
- 11
皿に盛り付けて、香り付けで、お好みで胡椒、イタパセを振りかけて完成です。
- 12
パスタはバリラの1.4mmを使用しています。
コツ・ポイント
8が終わるタイミングで9になるのが理想ですが、最初は8が終わったら、火をとめて、パスタが茹で上がったら火を再びかけるとしてもよいです。うちは子供がたべるので入れていませんが、ペペロンチーノをいれても美味しいと思います。
つくれぽ
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